8道清蒸鱼的做法,学会这几招,比酒店大厨还好吃,下酒又下饭

清蒸鱼




用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝

做法

在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟

腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟

蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油

烧热一勺油,浇在鱼身上即可



用料

主料:鱼一条辅料:姜、葱、料酒、油酱、油、

做法

在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。

把姜和葱切丝

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。


清蒸鱼




用料

鱼(随意什么鱼,我买的罗非鱼)1条(约两斤);料酒小半碗;姜一块;生抽少许;盐两匙;糖一小撮(三个手指捏起的量);蚝油少许;葱一小把

做法

鱼杀好里外洗干净,我买鱼的时候就请卖鱼的杀好了,鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。

香葱打结拧一下,和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身,里外都仔细擦一遍。

擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。

两匙盐,仔细的抹在鱼身上,刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。

腌好的鱼会出水,倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。

蒸锅里烧开水,水滚后蒸鱼,1斤的鱼中大火蒸8分钟左右,我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟。

如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃,我家喜欢再做个浇汁。另切些葱段,生抽,蚝油,一撮盐、糖,少许水混合。热锅倒一点油,爆出香味马上关火,淋在蒸好的鱼上。


孔雀开屏清蒸鱼




用料

武昌鱼1条;大葱2小段;料酒2勺;盐少许;姜丝少许;调汁;蒸鱼酱油3-4勺;胡椒粉少许;盐少许;耗油半勺;鸡精小半勺

做法

选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下

剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断

盐1勺,料酒2勺摸遍鱼身〜〜

腌制15分钟。

大葱姜切丝垫在鱼盘底部

腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里

摆好造型后在铺上一层葱姜丝

鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了

利用蒸鱼时间调汁:

盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味

蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜

为了美观把葱丝,姜丝夹掉了

在均匀淋上调料汁

另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢

为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮


清蒸鱼




用料

鱼一条(我这次用的鲈鱼)一斤左右;薑.葱少许;蒸鱼豉油适量

做法

把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上薑丝,放进鱼盘中,待用!(喜欢吃辣的朋友可以切两个朝天椒和薑丝一起)

锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时!

时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水(一定要倒掉,不然会腥的)!

均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝!

把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开)

也可以加一点豆腐和鱼一起去蒸,好吃又营养!`(*∩_∩*)′



用料

多宝鱼(鲈鱼、海鲈、桂花鱼等)1条;姜适量;葱花适量;食用油适量;生抽适量;料酒适量

做法

鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜,去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼,多宝鱼扁平,故在鱼身划几刀,鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。▽

香葱、姜片切丝,装小半碗清水浸泡五分钟。

取部分姜葱丝水淋在鱼身上,抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下,腌制5分钟。

取两双筷子,锅中置适量的水,将筷子摆成“井”字形。

烧水,将3勺料酒倒在水里,水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝,要注意水位不要太高噢,等下变成水煮鱼就不好了,盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后,打开锅盖,从锅边沿倒入一碗凉水降温,以免烫手,抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上,抽出筷子,漂亮的蒸鱼就出锅了!

把葱姜丝撒在鱼身上,淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧至滚烫,均匀淋在鱼身,锁住鱼的水分与鲜甜,最后淋上生抽!

油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了!蒸鱼你蒸对了吗?

放一张特写,有看到鱼的鲜嫩与诱人吗!?


清蒸鱼



用料

鱼600克;葱,姜,适量;青椒,红椒各一只;料酒适量;盐适量;食用油适量;生抽适量

做法

鱼(鲈鱼、罗非鱼等都可以,最好是刺少的)去内脏、麟、腮。洗净,两面改刀切出菱形花纹,美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身,包括肚子里也要抹,然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用,如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘,鱼肚里装入葱姜青红椒丝,鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水,水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。(切记水开后再入锅蒸)

蒸好的鱼端出,倒掉盘内蒸出的水分,去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油,待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽!

淋一层生抽(蒸鱼豆油更好)于鱼身上,上桌,美味啊!


清蒸鱼




用料

鱼一尾;葱丝;料酒;蒸鱼豉油

做法

将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大,我家蒸锅蒸不下,我就给切了两半

鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜,也不用放葱姜去腥了

蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量),之后关火,闷至5分钟,即可盛出来

将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒,所以偶就地取材,只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去,那样葱香浓郁,而且鱼身也会更鲜亮


清蒸鱼




用料

葱;蒜;姜;生粉;生抽;糖;盐

做法

准备葱粒、姜蓉、蒜蓉;

在鱼身均匀抹上盐、料酒、少许糖,放上姜蓉、蒜蓉,腌制10分钟;

放入蒸锅,蒸15分钟;

小心倒掉盘子里的腥水;

用碗将生粉、盐、生抽、水及其他配料搅拌好,用锅煮成酱汁,最后撒入葱粒;

淋上酱汁;

烧热一勺油,浇在鱼身上即可。或,再蒸3分钟。